Obecnie nie ma już dostępnych egzemplarzy tego produktu online. Prosimy o kontakt telefoniczny pod numerem +49 941 46396671 lub mailowy pod adresem b2b@soberciety.de
Od 2019 roku BOUCHE wyznacza nowe standardy smaku i jakości w branży kombuchy. Browar berliński łączy innowacyjne techniki warzenia z unikalną zamkniętą fermentacją, bez powszechnego stosowania grzyba herbacianego. Ich zespół składający się z profesjonalistów z zakresu gastronomii, gotowania, projektowania i sztuki tworzy wyjątkowe, prozdrowotne i bezalkoholowe kombucze. Nacisk kładziony jest na jasne określenie produktu, różnorodność i uczciwe rzemiosło.
Założona w 2019 roku firma BOUCHE wyznacza nowe standardy dla kombuchy dzięki innowacyjnym technikom warzenia i bezkompromisowej jakości. Wizją założycieli było zredefiniowanie istniejących zasad warzenia i fermentacji oraz ustanowienie nowych standardów smaku i jakości. Ich kunszt opiera się na tworzeniu złożonych profili smakowych i różnorodnych aromatów. W krótkim czasie pomysł przekształcił się w dedykowany zakład produkcyjny w berlińskiej dzielnicy Marzahn. W 2020 roku dawny magazyn został przekształcony w nowoczesny browar, w którym wszystkie aspekty, od rozwoju produktu po marketing, są obsługiwane na miejscu. Tutaj BOUCHE może kreatywnie i niezależnie realizować swoje pomysły, bez utartych schematów.
Fermentacja zamknięta
Od samego początku BOUCHE skupiał się na opracowaniu złożonych struktur smakowych jako kluczowego czynnika swojej bezalkoholowej kombuchy.
Początkowo browar tradycyjnie fermentował czarną i zieloną herbatę, a także SCOBY. Odkryto jednak, że fermentacja otwarta powodowała wahania smaku. Rozwiązaniem była fermentacja zamknięta, czyli system zamknięty bez SCOBY, który umożliwia uzyskanie spójnych rezultatów. Opracowana kultura starterowa kontroluje teraz fermentację. Płynna kultura starterowa bazuje na czarnej i zielonej herbacie oraz niemieckim cukrze buraczanym. Optymalizacja kombuchy to proces ciągły. Łącząc tradycyjne metody warzenia piwa i produkcji wina, opracowano aromatyzację, proces przypominający macerację, który kształtuje smak ich bezalkoholowych odmian kombuchy.
MIKROORGANIZMY
Kombucha BOUCHE łączy w sobie prostotę i złożoność, wykorzystując zaledwie cztery podstawowe składniki: filtrowaną wodę, czarną i zieloną herbatę, regionalny cukier buraczany oraz opatentowaną kulturę starterową. To połączenie stanowi podstawę unikalnego procesu fermentacji, kontrolowanego przez żywe bakterie i drożdże w kulturze starterowej. Ta złożoność jest widoczna w dążeniu do zachowania tych mikroorganizmów nie tylko podczas fermentacji, ale także po butelkowaniu. Niepasteryzowana natura kombuchy pozwala na ciągłą zmianę struktury smaku, szczególnie po otwarciu butelki. Przechowywanie w lodówce w temperaturze 2–7°C, zgodnie z zaleceniami BOUCHE, spowalnia aktywność bakterii i drożdży, które stają się ponownie aktywne dopiero w temperaturze pokojowej lub po otwarciu butelki.
NIEPOWTARZALNY SMAK
BOUCHE koncentruje się na smaku, charakteryzującym się głębią, złożoną strukturą i świeżością. Proces rozwoju opiera się na trzech fazach w ustach: pierwszym kontakcie, niuansach w środku podniebienia i posmaku. Jakość składników, najlepiej organicznych, jest równie ważna. Kluczowym krokiem była uprawa opatentowanej kultury starterowej, która uruchamia proces fermentacji i definiuje strukturę smaku. W przeciwieństwie do domowego warzenia piwa, BOUCHE nie używa SCOBY, lecz samodzielnie stworzonej kultury starterowej. Zasada zamkniętej fermentacji pozwala im lepiej regulować proces. Bazowa kombucha uzyskuje swój smak w końcowym etapie, który wykorzystuje opatentowaną metodę inspirowaną chmieleniem na sucho w warzeniu piwa. Ta maceracja pozwala fermentowanej herbacie rozwinąć swój smak bez dodatku soków, syropów ani koncentratów. Zamiast tego, do nadania kombuczy aromatu i złożoności, używa się chmielu, bergamotki, drewna i, rzadziej, owoców.
